塞外新疆，浩瀚沙漠，辽阔草原，风情万种，令人向往。到新疆，人们大多怀有饱览大漠雪山美景、品尝特色美食的愿望。大盘鸡、拉条子、烤羊肉、烤包子、馕坑肉、抓饭、酸奶、冰淇淋、奶皮茶、哈密瓜、香梨……新疆汇集了多民族的千万种美食，所以一个爱吃的人，一定要去新疆，尝尝当地的美食——

　　烤全羊

　　提起新疆美食，最重要最有名的一道菜品当数烤全羊。新疆烤全羊选料考究，制法特殊，在国内外享有盛誉，是宴席中不可缺少的菜肴。在新疆隆重的宴会上，全羊烤成后放置在餐车上，烹制者在羊头上挽系红彩绸，打成花结，羊嘴放置香菜或芹菜，餐车备有小刀，服务人员推车围绕餐桌转动，客人启刀食肉。

　　烤全羊外表金黄油亮，外部肉质焦黄发脆，内部肉质绵软鲜嫩。启刀切肉，清香扑鼻，尝上一口，皮脆肉嫩，鲜香异常，颇为适口。食客们围坐在一起持刀从烤羊身上切下肉来，尽情地吃，其热烈古朴浪漫的情景，非身临其境的人，是难以想象其盛况的。

　　爱吃羊肉的食客们都说新疆的羊肉比内地的羊肉好吃，这是因为新疆烤全羊都选用绵羊肉，肉质松软。内地养的羊基本上都是以山羊为主，而山羊肉膻味重，所以烤出来没有绵羊肉好吃。加上内地的草基本上都是偏酸性，而新疆的草偏碱性，这也导致了肉质口感上的差异。

　　手抓饭

　　在新疆，逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，必备手抓饭待客。

　　先请客人围坐炕上，当中铺上干净餐布。随后主人一手端盆，一手执壶，请客人逐个淋洗净手，并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净手坐好后，主人端来几盘饭，请客人直接用手从盘中抓着吃，故取名为手抓饭。到草原观光旅游，不吃一顿手抓饭就算没完全领略到草原食俗风味和情趣，虚此一行。

　　手抓饭好吃，做起来也不难，主要的原料是新鲜羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。

　　把羊肉剁成小块儿用清油炸，然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒，做熟的手抓饭油亮生辉、味香可口，这也是为什么新疆群众把手抓饭视为招待客人的上等美味的原因。

　　焖煮过的手抓饭吸收了胡萝卜、洋葱的美味，米香味，肉香味，还有葡萄干的酸甜，多种口感组合在一起，使得味道更加丰富、立体。

　　馕

　　生活在乡间的哈萨克牧民几乎家家都会在自家院子里砌馕坑。饭桌上离不开的东西，就是馕。记者发现，街上的制馕师傅清一色全是男的，当地人说：女的可干不了那活。因为那一团面只有男性的臂膀才揉得动。揉好面后，扯下一小团面，抖出中间带窝的圆形大饼，再蘸上芝麻和洋葱碎，然后俯身馕坑边啪的一声贴在馕坑内壁上。里面贴满面饼后，就盖上大盖子烘烤。馕坑底部铺着红红的煤炭。因为馕是竖起来烤的，等取出后，每一只馕都略呈水滴状：一端薄一端厚。烤馕师傅轻松优美地给每个馕表面抹上亮晶晶的清油，扔到摊子上小山似的馕堆里，等待着顾客们的购买。

　　大盘鸡

　　新疆大盘鸡是新疆地区名菜，主要用料为鸡块和土豆块。

　　新疆大盘鸡色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，是亲朋聚会首选菜肴。

　　还没端上来，那香辣的味道，老远就闻到了。直径30多公分的盘子，简直充满了草原人的豪气。

　　皮焦肉烂的鲜美鸡块十分诱人，夹一块放到嘴里，麻辣鲜香有嚼劲。更值得一提的是大盘鸡里的土豆，烹制土豆的火候掌握得正好，才能做出软糯的口感，减一分则太硬，多一份则太软。吸满汤汁的土豆块，吃一口，香辣刺激着你的味蕾。咬开来，软面的口感，浓郁的综合香料，天然的土豆香味，在甜辣两种风格的交融下，是舌尖的大满足，再配上地道的手擀面，更是让人吃得停不下来。吃完了鸡肉，倒上一盘“裤带面”，那饱蘸汤汁的手擀面，用大盘装，豪气十足又经济实惠。

　　特色饮料

　　马奶酒是盛夏的草原上最迷人的饮料，用马奶发酵酿制而成。酒精含量仅1.5-3度，不易醉人，且营养丰富，含有多种维生素和大量钙质，有助于消化。马奶酒略带酸味，微有酒香，清凉适口、沁人心脾。

　　卡瓦斯是新疆伊宁市特有的一种俄罗斯风味的饮料。这款饮料是用啤酒花与蜂蜜酿制的，酒精度低，开胃，喝多了会醉。一般6元一大杯，如果能配合羊肉串和面条一起吃更是舒畅。

　　草原上的牧民对于制作奶制品有丰富的经验。酸奶和奶疙瘩就是新疆优质奶制品的代表，当然还有最传统的新疆冰淇淋。鲜奶必须用煤火熬制8小时，再加入鸡蛋和砂糖，这就是全部原料了，吃一口，绝对香甜浓郁、沁人心脾。

游大美新疆尝撩人美食

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