“苦的味道，总能让人体会更深，甜的东西总是容易让人起腻。”店主老张认为，味蕾直通人生。儿时大家都迷恋糖果、奶油蛋糕之类的甜点。年岁渐长，渐渐明白生活的百味在于品尝，在于经历，开始平淡地接受苦味。

　　咖啡就是酸、苦、涩融合平衡，但又变化无穷的饮品。你是否家里放着咖啡机，办公室里放着手冲设备，每天进出某快餐咖啡店?美式、拿铁、卡布奇诺……每一天、每一杯都可以根据不同的心情去选择。

　　第一家闻道万巷开在运河边上，那里有各种床吧、青年旅社、小酒吧，是本市“文艺青年”出没的地方。闻道万巷就在绿荫底下，蓝色的外墙被植物围绕，推门进去，深郁且安静。原木桌椅，有点日式，书和杂志也多。天气好的时候，大家都喜欢坐在窗边的位置，阴天下雨，就坐在暖黄色的灯光下，感觉很舒服。

　　店里的咖啡豆子都是手工烘焙，拥有属于“闻道”自己的味道。在这个咖啡快速发展的时代，店主老张希望越来越多的人能喝到精致的好咖啡。老张对自己店的态度和对自己儿子的态度一样，“最后他变成什么样，并不完全取决我的意愿，我只是尽力辅助，不强迫、不压抑，让他好好长大。”抱着这种态度，随意又认真的老张已经在本市开了多家连锁店。

　　真抹茶系列

　　茶和咖啡的融合，能擦出什么不一样的火花?抹茶源于中国，却在日本得到传承和发展。

　　好的原材才能呈现好的味道，闻道万巷选用的是纯进口的北川半兵卫宇治抹茶。

　　让人流口水的三色分层，散发出咖啡和抹茶混合的清香，无论是热饮还是加冰，都是那么的滑顺甜蜜。但好的抹茶往往价格昂贵，所以很多商人用低廉的绿茶粉代替抹茶粉，并加入大量糖分，掩盖绿茶的苦涩，既不健康也没有抹茶的清香。老张介绍，其实从颜色就能看出差异。通常颜色黯淡的市售所谓抹茶粉，往往是由绿茶粉冒名顶替。再者从口感的角度来判断，绿茶粉的口味不仅苦涩得咄咄逼人，而且会尝到明显的火香味。

　　为什么抹茶会有颗粒沉淀?老张介绍，抹茶为粉末状固体，由日本高级绿茶研磨而成，且不溶于水，打好的抹茶静置一段时间后便会出现沉淀，饮用时可再次搅拌。

　　低咖啡因拿铁

　　咖啡是美好的，但咖啡因却让人又爱又恨。抵挡不了咖啡的香味又担心喝完太兴奋?老板老张说，那就来杯低因拿铁吧。

　　闻道万巷选用2018年最新产季出产的哥伦比亚进口脱因咖啡豆新鲜烘焙而成。1300-1800米高海拔产区出产100%阿拉比卡豆种，经过瑞士水洗脱因处理去除99%咖啡因，在保留咖啡豆原有风味的基础上，更能满足咖啡因敏感体质人群对美味咖啡的需求。风格清醇，口感顺滑，苦味偏弱，回甘宜人，适合广大不喜欢苦味以及爱咖啡又担心失眠的咖啡爱好者们。

　　“我们希望做新鲜、健康、好喝的精品咖啡，但鉴于部分人对咖啡因的误解，特别推出低因咖啡豆。”老张介绍，新鲜烘焙，现磨咖啡，基本去除了咖啡因对人体的兴奋作用，又保留咖啡香醇的味道，是咖啡因敏感人群的首选咖啡。

　　耶加雪菲冷萃系列

　　火热的夏天怎么少得了冰冰凉凉的冷萃咖啡呢?

　　冷萃其实是英文Cold Brew Coffee翻译过来的，冰冰的口感，味道温和平衡。按工艺来说，冷萃咖啡就是用冷水萃取的咖啡，是一款纯正的“冰咖啡”。通过长时间、低温萃取，获得更加温和而又平衡的咖啡。

　　在低温环境下，用冷水或冰水浸泡经过研磨过的咖啡豆24小时，仔细过滤后再高温快速萃取，用冰块、冰水快速降温冷却制得。比起用热水萃取再降温的冰咖啡来说，冷萃能最大程度地保留咖啡的风味和香气，同时软化酸感和苦味，因为冷水冲泡的咖啡不容易氧化，也能抑制酸涩味道的出现。冷萃制成的咖啡较浓，需要稀释或加牛奶饮用。而冰咖啡由于冰块的快速融化，很容易口味偏淡。正是由于冷萃可以最大限度地保留咖啡豆原本的风味，所以，反而对咖啡豆的品质要求比美式高了很多。

　　今年夏天，闻道万巷选用的冷萃咖啡是埃塞俄比亚的耶加雪菲，水洗处理，中度烘焙。茉莉花香、柠檬、柑橘、柚子，新鲜烘焙，新鲜研磨，24小时低温冰水萃取，最大程度地保留咖啡豆的风味。更有加入新鲜牛奶的冷萃拿铁，丝滑冰凉。

闻道万巷：用心做好一杯咖啡

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