候选点12:心生煎包
候选点13:玉兰饼
候选点14:油酥饼
选送单位:武进高新区糊涂生煎店
365365体育投注讯(见习记者 王宁 记者 马叶星)食物就是一种乡愁,最能唤起记忆深处的那个曾经。生煎包、玉兰饼、油酥饼,每一道都是蕴含着江南独特文化韵味的点心,走进糊涂生煎店,记忆深处那个熟悉的味道便会卷土重来。
生煎包: 皮薄馅多
糊涂生煎店在湖塘广电东路,没有漂亮的装修、刻意的宣传,却在短短两年内俘获了一大批吃货的胃,一天能卖出2000多只生煎包。
每天清晨5点,面点师傅们就开始在厨房里忙活起来,和面、发酵、揉面、包包子……麻溜地完成一系列动作,制作新鲜的生煎包。“大概5点半,第一锅生煎包就出笼了。然后送到灶台上,加入水、油等开始煎。”店老板邹艳告诉记者,最令人兴奋的不在用筷子夹开面皮的瞬间,而是在油锅里那滋啦滋啦的欢闹声,让多少食客伸长了脖子。锅盖一掀,结实圆润的生煎包挤挤攘攘地蒸腾着热气,一大锅足足有四五十只。
糊涂生煎包既摒除了传统蒸包的皮厚馅少,又规避了油多皮硬的缺点,皮薄馅多,色泽金黄,香而不腻,味道鲜美。
“一两生煎包是4只,为了保证食材的新鲜,我们一天定量供应500两,晚上8点前就能全部卖光。”店面不大,但由于地理位置较好,加上过硬的手艺,生煎店的生意一直不错。下午三四点,店里就坐满了客人,有的时候甚至排队排到了店外。
玉兰饼: 外脆里糯
玉兰饼是江南一带的特色小吃,因玉兰花开而得名。玉兰饼用糯米粉加开水揉成饼坯,包入新鲜的猪腿肉,放入平锅用油煎烙,呈金黄色,外皮香脆,内壳软糯,甜咸适口,香味诱人。
“肉馅要事先拌好作料,包在糯米和成的面里,然后下锅煎。”面点师傅黄小菊边揉面边说。煎好后的玉兰饼色泽诱人,外脆里香,搭配店里的酸辣粉或者面糊汤一起食用,绝对让人称赞。
只有切切实实咬上一口,才能体会到玉兰饼诱人的精髓。糯米粉外壳的酥脆和甜香猪肉馅的弹牙,外壳和内馅的空隙,则被溢出的鲜汤填满,一口吃下,能一直甜到心里。寒冷的冬日,嘬一口鲜甜的玉兰饼,再舀一碗热气腾腾的面糊汤,眷恋的江南甜香都包在这玉兰饼的脆壳里了。
油酥饼: 层层酥香
油酥饼是无锡传统土饼中较为有名的一种,因馅料以油酥为主而得名,吃起来酥软香脆,刚出炉的饼一口下去能溢出香油。为了让更多人享用到美食,邹艳把无锡美味带来了武进。
油酥饼制作工艺精细,要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。面点师傅通过揉面、推酥等过程让面饼起酥,外面用一层面粉做面皮。馅料制作需掌握糖和油的合适比例,出炉时馅料要能融化呈半流汁状,一般面点师需学上几个月才能上手。油酥饼的制作关键在面团的饧制和拉薄,将饧好的面团擀扁,再扯成薄如蝉翼的面片卷起,达到层叠千折。刚出炉的油酥饼外表金黄,正反面均覆以白芝麻,一口下去,溢出满嘴的芝麻香和酥油。
食客点评:食客文莉:每天下午去附近学校接了孩子,都会不自觉走进这家店大饱口福。这里的很多点心做得相当地道,勾起了我小时候记忆中的味道。我特别钟爱玉兰饼,软软糯糯的,怎么吃都不会腻。
心生煎包、玉兰饼、油酥饼,唤起记忆深处的味道
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